Variété: Tomate cerise
Difficulté:
Coût:
Temps: 30 minutes
Ingrédients:
Pour 4 personnes :
- 12 tomates cerise (Tomate Pepe F1)
- 1 oeuf
- 1 cc d'huile de noisette
- Farine
- Sel, poivre
- Chapelure fine (pain blanc
ou pain de mie)
- 1 pincée de graines de pavot
- Huile pour friture
Préparation:
1. Pratiquer une incision en croix en partant du « cul » de chaque tomate Pepe en veillant à garder le pédoncule à l’autre bout. Ebouillanter quelques minutes les tomates afin de décoller la peau des tomates jusqu’au pédoncule pour former 4 pétales. Eponger délicatement les tomates.
2. Préparer les tomates à l’anglaise : passez les tomates dans la farine; ôter l’excédent en les tapotant légèrement.
Battre dans un récipient un œuf entier avec une cuillère à café d’huile de noisette et une cuillère d’eau. Sel, Poivre.
Tremper les tomates farinées dans cette préparation, en évitant de toucher la peau relevée et le pédoncule.
Tremper les tomates dans la chapelure fine accompagnée d’une pincée de graines de pavot.
3. Passer les tomates dans un bain de friture à température moyenne (huile à 140°C) pendant 2 à 3 minutes. Sortir, faire égoutter et réserver.
4. Avant le passage à table, plonger à nouveau les tomates en friture, après avoir augmenté la température du bain à 160°C, pendant 1 à 2 minutes.
5. Sortir, égoutter et consommer immédiatement.